Manchego-Käse

Der Manchego-Käse ist ein Käse, der aus einem gepressten Teig aus der Milch von Schafen der Manchego-Rasse hergestellt wird. Er hat eine Mindestreifezeit von 60 Tagen. Die Milch kann entweder roh oder pasteurisiert sein. Wenn ein Käse aus Rohmilch hergestellt wird, die in eigenen Landwirtschaftsbetrieben und/oder in Betrieben gewonnen wird, die direkt an den Ort der Herstellung angrenzen, erhält der Käse die Bezeichnung “artesano”.

In die Rinde auf der Unterseite eines Manchego-Käse muss eine Kaseinplatte eingepresst sein. Auf dem Etikett muss ein kleines Gegenetikett mit dem Anagramm des Kontrollrats und einer Nummer aufgeklebt sein. Diese Nummer ist die Identifikationsnummer des Käses.

Nach seiner Reifung muss ein Manchego-Käse die folgenden grundlegenden Eigenschaften aufweisen:

•  Der Käse muss 7-12 Zentimeter hoch sein. Sein Durchmesser muss 9-22 Zentimeter und sein Gewicht zwischen 1 und 3,5 Kilogramm betragen.
•  Die Rinde des Käses muss hart und von blassgelber Farbe sein. Wenn die Rinde nicht vom Schimmel befreit werden kann, darf sie auch braun sein. Die Rinde muss an der Seite das typische Muster des Esparto-Geflechts und auf der Ober- und Unterseite den Abdruck der hölzernen Pressplatten aufweisen. Dieser Abdruck wird auch "Blume" genannt.
• Manchego-Käse muss von fester, kompakter Beschaffenheit sein und eine weiße bis elfenbeinfarbene Farbe haben. Die "Augen" eines Käses müssen klein und ungleichmäßig verteilt sein. Sie zeigen das Vorhandensein von kleinen aromagebenden Milchbakterien an, die Gas produzieren.

Weitere Informationen finden Sie unter  www.quesomanchego.es