¿Qué hace que un queso sea Manchego?

Cuando hablamos de los distintivos de un queso Manchego, a veces se crea un poco de confusión por falta de conocimiento de los consumidores sobre el tema.

Para nosotros, como queseros amparados dentro de la denominación de origen, es fundamental que las personas que degusten Artequeso o cualquiera de nuestros quesos, sepa identificar un verdadero queso Manchego, ya que a pesar de que el queso Manchego es reconocido a nivel internacional, existen una serie de dudas que con las siguientes claves esperamos queden resueltas.

Cuando hablamos de los distintivos de un queso Manchego, a veces se crea un poco de confusión por falta de conocimiento de los consumidores sobre el tema.

Para nosotros, como queseros amparados dentro de la denominación de origen, es fundamental que las personas que degusten Artequeso o cualquiera de nuestros quesos, sepa identificar un verdadero queso Manchego, ya que a pesar de que el queso Manchego es reconocido a nivel internacional, existen una serie de dudas que con las siguientes claves esperamos queden resueltas.

Un queso es Manchego cuando está elaborado con​ leche de oveja de raza Manchega​. España es un país que al tener unas características geográficas muy distintas en sus diferentes regiones, alberga un número importante de razas de oveja, están las Castellanas, las Churras, las Segureñas, las Merinas… Pero en este caso la única leche que sirve es la de la oveja Manchega.

Por otra parte, el queso no puede llevar ningún aditivos como colorantes, saborizantes o especias, ya que en este caso dejaría inmediatamente de ser considerado Manchego.

Otra condición es que el queso debe estar elaborado en ​La Mancha​, que es una región de Castilla La-Mancha pero que no comprende toda la comunidad: La zona roja representa la región de la Mancha con respecto a la comunidad. Cualquier quesería que no esté dentro de la Mancha, no puede elaborar Queso Manchego.

La región de La Mancha y Tembleque

La región de La Mancha y Tembleque

Si se ha elaborado con leche de oveja Manchega y en una quesería comprendida en la región de la Mancha, si es un verdadero queso Manchego, éste cuenta con una serie de distintivos que se pueden ver al echar un simple vistazo al queso: la placa de caseína y el sello del consejo regulador.

La ​placa de caseína​ está en la cara opuesta de la etiqueta comercial. Es una identificación oficial que nos ayuda a diferenciar un queso manchego de otro que no lo es.
Tiene una numeración, como una matrícula en un coche, y a través de éste número se puede conseguir información sobre toda la trazabilidad del queso: el quesero, el lote, leche con la que se ha elaborado y su procedencia.

Artequeso Semicurado con placa de caseína

Artequeso Semicurado con placa de caseína

Hace poco, el consejo regulador ha cambiado la placa de caseína. La imagen de arriba a la izquierda muestra la antigua, que en un queso grande, se quedaba en un lado del queso y por lo tanto no todas sus porciones tenían parte de esta identificación. Por ello, ahora tiene la forma que veis en la imagen y que incluso tras someter al queso a un proceso de cuñeado, todas sus porciones llevarán una parte de esta placa para facilitar la identificación y diferenciación.

Por último el queso deberá contar con la contraetiqueta del Consejo Regulador, una pegatina que va adherida a la etiqueta comercial del queso, numerada y seriada y que confirma que el queso ha cumplico los exhaustivos controles de calidad que hace el Consejo Regulador sobre el queso y sobre la leche, y que por lo tanto es un auténtico queso Manchego.

Independientemente del tamaño del queso, entero, medio o cuña, la pieza en su envase comercial deberá contar con esta contraetiqueta, como veis el queso entero de Artequeso en aceite cuenta con su contraetiqueta, pero también la tienen las porciones envasadas, tanto la cuña como el medio queso, al ser este elemento algo fundamental a la hora de determinar si un queso es un verdadero Manchego o no.

Una vez tenemos el queso Manchego, podemos hacer varias distinciones, siendo una de ellas la de artesano e industrial. Las diferencias entre estos tipos están en los métodos de elaboración y los distintos procedimientos. También es importante que en la etiqueta comercial indique que el tipo de queso es Manchego, y que especifique si es artesano o industrial.

Es cierto que actualmente en el mercado, hay muchos quesos que no cumplen con estas condiciones y que se hacen pasar por Manchegos. Es fundamental saber identificar y diferencias un verdadero queso Manchego de otros ‘al estilo Manchego’ o ‘tipo Manchego’, ya que está en la mano de los que elaboramos queso Manchego dar esta información para educar al consumidor, pero es tarea de todos luchar por llamar a cada cosa por su nombre.

Claves para identificar un queso Manchego:

  • Elaborado con leche de oveja Manchega y sin aditivos.
  • Elaborado en un quesería en la región de La Mancha.
  • Con placa de caseína
  • Con la contraetiqueta del consejo regulador

Artequeso en aceite y las contraetiqueta

Artequeso en aceite y las contraetiqueta

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