En España se elaboran numerosos quesos tradicionales, algunos de ellos reconocidos internacionalmente. El queso manchego es uno de los más reconocidos.
En las queserías de Castilla La Mancha se hace el queso español más conocido y más valorado, el manchego. Los quesos manchegos son el 62% de todo el queso que se elabora en las denominaciones de origen de todo el país y líder de exportaciones en el mercado internacional.
Hay 26 quesos con denominación de origen protegida en España y muchísimos más que carecen de ella. Los hay de todos los tipos, elaborados con leche de oveja, de cabra, de vaca o de mezclas. Los hay frescos y curados, de pasta prensada o no, de leche cruda y pasteurizada, cremosos, azules…
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