Para reconocer como tal el queso manchego denominación de origen protegida, está elaborado exclusivamente con leche cruda de oveja pura de raza manchega, así nace la DOP queso manchego. La Denominación de Origen Protegida es certificada por la Fundación Consejo Regulador de la D.O Queso Manchego, que es el organismo responsable de certificar queso manchego e informar a los consumidores de la forma correcta de identificarlo.
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