El Queso de corteza natural y que se constituyen a lo largo de un proceso natural. Se trata de los quesos artesanales que tienen un corteza formada durante el proceso de maduración y la etapa de envejecimiento del queso. A mayor grado de madurez y controlada la humedad, mayor dureza tendrá la corteza del queso.

El 26 de abril Artequeso estará en Baldor Bite 2022, un evento diario creado para celebrar la gastronomía y donde se concentran los mejores talentos de la industria. Es un encuentro dinámico que reúne a chefs y proveedores para construir nuevos lazos a lo largo de la cadena de suministro. 

El queso manchego es un queso artesano español elaborado con leche de oveja de raza manchega y protegido por una denominación de origen en La Mancha. Tiene reconocida la DOP a nivel europeo por el Reglamento (CE) 1107/96 de la Comisión Europea.

Para reconocer como tal el queso manchego denominación de origen protegida, está elaborado exclusivamente con leche cruda de oveja pura de raza manchega, así nace la DOP queso manchego. La Denominación de Origen Protegida es certificada por la Fundación Consejo Regulador de la D.O Queso Manchego, que es el organismo responsable de certificar queso manchego e informar a los consumidores de la forma correcta de identificarlo.

En España se elaboran numerosos quesos tradicionales, algunos de ellos reconocidos internacionalmente. El queso manchego es uno de los más reconocidos.

El manchego es el queso español más famoso internacionalmente, que está elaborado con leche de oveja de raza manchega y protegido por la Denominación de Origen La Mancha. Se puede encontrar semi-curado, curado y viejo, dependiendo su tiempo de maduración. Vamos a decantarnos por un queso manchego semi-curado para hacer unas clásicas croquetas con bechamel.

Si tienes dudas a la hora de comprar un queso manchego, en este post te indicamos cuatro distintivos que te indicará si es un queso auténtico manchego artesano con DOP.

Artequeso se basa en una materia prima, la leche de la más alta calidad, proveniente de aproximadamente 8.000 ovejas manchegas que mantienen una alimentación basada en heno de avena; cereales, leguminosas (guisantes, vezas y yeros), pulpa de remolacha y semilla de algodón.

Su elaboraciónse realiza conformea la más estricta tradición: prensado durante aproximadamente 8 horas y una Ienta maduración no forzada a temperatura y humedad controladas.

1º Si el queso está envasado al vacío, al sacarlo de la bolsa puede presentar algo de aceite a causa del «sudado»: no es ningún problema es, incluso beneficioso, siempre que no sea en exceso.

2º Apoyar el queso en una superficie firme: una tabla de madera es lo adecuado.